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速凍冷庫孜潤速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。
一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。
3主要用途
速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
4速凍冷庫的貯藏效果
1） 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。（2） 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架。
快速凍結食品具有如下優(yōu)點：
(1) 避免在細胞之間生成大的。
(2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失。
(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度。
(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
速凍庫（-23~-35℃）
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